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私房秘制鲜嫩爽滑的Q弹鱼丸生活365吃喝玩乐资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-06 21:46:26 阅读: 来源:格栅板厂家

私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活

周末,不知道那股馋神上来了,我家先生嚷嚷着要吃Q弹的鱼丸。我笑着说,还真会吃,这鱼丸是美容瘦身的佳品,还挺适合这个初夏时节。

先生要吃,立马就做。我吃完早饭立即就去海鲜市场了,其实最不爱周末挤海鲜市场。因为,周末的海鲜市场里总是摩肩擦背,像是谁抢到是谁的、不用花钱买似的。

好不容易挤到我常去的王姐的摊上,我说我要买新鲜鲅鱼回家做鱼丸子。王姐边称鱼边笑,你说你这个勤勤人,这么新鲜的鲅鱼扔锅里随便熬熬就好吃,还非得费事弄成个鱼丸子,弄成个鱼丸它也还是个鲅鱼味啊不是。????

哈哈,我一笑了之,心想,唉,王姐这一年到头光知道挣钱了,这熬的鱼和鱼丸子虽是同根,但是各有千秋啊。

要说我这私房秘制的鱼丸,真能甩外面卖的N条街以外,鲜嫩爽滑Q弹十足,而且零添加非常健康。其实做起来也不是有多复杂,只要掌握关键几步保证能做出超好的鱼丸。

第一,用新鲜刺少的鱼,只取鱼肉,一定不要鱼皮。鱼肉再用料理机或刀剁成非常细腻的鱼蓉,我家先生不爱吃肉太泥的,我就把鱼肉轻剁碎然后使劲搅拌就成,这样会略回粗一点,但是口感更Q弹、味道也会更鲜嫩。

第二,鱼蓉中要加入葱姜水和花椒水,这样既能去腥味又能增鲜。

第三,要加蛋清,会让鱼肉更水嫩Q弹。

第四,和鱼蓉时要朝一个方向搅到鱼泥起胶起劲更有弹性,用手抓起看看鱼蓉的弹性如何,可以适当摔打一会儿。

第五,可以适当少加一些香葱或韭菜提味,也可以不加,根据喜好。

食材:鲅鱼肉400克、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜20克、香葱1棵、花椒1克、姜5克、盐适量、白胡椒粉适量、香油2大勺、淀粉适量

1. 将鲅鱼洗净从中间剖开,用刀取出肉,不要鱼皮。取下的鱼肉剁碎,倒入料酒。

2. 加入白胡椒粉、盐拌匀。(根据个人喜欢肉蓉剁的可细可粗)

3. 倒入泡好的葱姜水,边加水边朝一个方向搅,再加入花椒水,继续边加边搅至上劲儿,倒入淀粉拌匀。(葱姜水和花椒水要边倒边搅动,不要加太多)

4. 加入蛋清继续搅动拌匀,倒入香油。

5. 加入切好的韭菜拌匀。 锅里加水烧开,用手挤出鱼丸下入锅中,水沸丸子上浮即熟。

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