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私厨上门悄然兴起上门服务费就要收4000到8000dd-【新闻】

发布时间:2021-04-10 09:21:54 阅读: 来源:格栅板厂家

私厨上门悄然兴起 上门服务费就要收4000到8000

原标题:私厨上门悄然兴起 上门服务费就要收4000到8000元

一支专业的大厨团队在你家的厨房忙里忙外,一位训练有素的服务员在一侧周到服务,这让“十指不沾锅”或是偶尔想偷个小懒的杭城部分消费者,日渐青睐起这种“客厨上门”服务。

记者了解到,低调操办“私人定制”业务的远不止数年前的星级酒店,如今杭城的生鲜店、餐馆、家政服务公司,都开始加入到“私厨市场”的争夺战中来。

私厨上门,背上全套“家伙”

“你家的厨房面积有多大,能同时站下三四个人吗?”“餐桌是圆桌还是方桌?”“锅碗瓢盆油盐酱醋需要我们带齐吗?”……弄明白了这几个问题,再加上几番实地“踩点”熟悉环境,到了约定日,杭城高星酒店总厨王先生的另一个身份,就是一位“私人大厨”。

杭城一家名为“冠相品”的生鲜店,开业才不过“双满月”,已接到七八位客人的订单,其中不少人就是冲着大厨的“上门”团队而来的。

上个月才为一餐“家宴”掌勺的王大厨告诉记者,熟悉了客人的要求后,当天组好了一支3人厨师团队,又配好一名专业服务员。带上了锅碗瓢盆酒杯餐具、油盐酱醋调味料以及一些厨房“大家伙”,王大厨团队直奔杭城钱江新城的一处私宅,还不忘附带牙签、纸巾、蜡烛灯等餐桌装饰品。

为了满足客人对直送海鲜的品质要求,王大厨全权负责食材选购。他选择了从澳大利亚塔斯马尼亚岛空运直达国内,再由冷链运输,不超过24小时运抵杭城的塔斯马尼亚生蚝,还特别甄选了蓝鳍金枪鱼、挪威三文鱼组合的一道刺身冷盘。

“菜单由顾客决定,我们会根据顾客的需求采购食材。再按照客人口味,搭配擅长中餐、西餐或西点的大厨,组成专门的上门团队。”王大厨表示,待到宾客宴毕,服务员还会帮助收拾好“残局”。

王大厨表示,食材费用、服务员的服务费、路费等额外费用需要另付,一般说来,为12位以下宾客烹制一席“上门宴”,上门收费约在4000到8000元。

大厨烹制“上门宴”,不失酒店服务

二三十年前,杭州就流行过这类贴上定制标签的“上门宴”。当时所谓的“担儿师傅”,就是上门为老百姓操持年夜饭、婚宴的厨师。

早在10年前,黄龙饭店就为身住城西别墅的客户,操办过一场豪华的“上门宴”。当时派出的是两位大厨、三名服务员的阵容,共收费8000多元。家宴中,还按照客户要求,增加几道家常得不能再家常的菜——南瓜藤、番薯藤以及一些野菜。

在这种“上门宴”服务中,业内人士表示,家的感觉是最需要强调的,商业味过浓是大忌,但也要在全程中不失星级酒店的服务标准。

为了让“家宴”更具风味,除了在厨房忙活的厨师团队,上门服务的服务员也会帮忙点缀餐厅,招待宾客。餐桌上的刀叉排序、从小到大叠放的白瓷餐盘,选用家宴氛围更浓的桌垫还是选择桌布,工作团队都会按照星级酒店的规格与主人爱好,一一布置稳妥。

“服务员也是经过特别培训的,首先是沟通能力不错,要懂些食材知识,也有专业的餐桌礼仪培训。基本上能应对客人对每道菜的各种提问。”谈及进军客厨上门市场,“冠相品”董事长孙震透露,目前公司已配有4个星级酒店大厨团队,多有在知名星级酒店历任大厨的经验。

在实际过程中,“客厨上门”也会遇上一些困难。海归族叶小姐曾办过一个私人派对,点了一份白兰地龙虾浓汤,但因为时间和家用燃具火力的实际情况,叶小姐坦言,上桌后的龙虾浓汤,口感远不如酒店餐厅。

因此,为了及时避免“火力问题”,碰上一些费时费力的炖品,大厨会在上门前先熬上几个钟头,再一路颠簸带去客户家。

资源有限,“厨师上门”推广仍有难度

作为杭城一家具备进口生鲜资质的供应商,孙震说自己的“主业”,自然还是销售进口优质生鲜。在他看来,原本提供“客厨上门”是为了解决顾客购买了进口生鲜,不知道如何烹饪的难题。

试运行不久后,孙震才发现,这项“增值服务”反响不错,主力客户群就是精英层和海归人士。“现在,居然还有熟客来打听,有没有大厨能上门做除夕年夜饭的。”

对此,杭城不少星级酒店坦言,考虑到很多家庭目前对这一形式接受度不够高,价格不算便宜的“私人定制”服务,起步虽早,却发展缓慢。

“一年只能接到三四起‘客厨上门’的订单,相比之下,还是商业活动的‘外卖’(酒店把对外餐饮服务称作‘外卖’,比如大型单位活动餐)订单比较多。”西湖边一家星级酒店的相关负责人坦言,除去其他额外费用,私厨服务的大致收费为400到500元一人。

记者从杭城的家政服务业了解到,请厨师上门做年夜饭一般单次收费每桌在200到500元,高端一点的收费价格在每次千元左右。“临近年底,请的人比较多,但厨师太少了。”一位家政服务人员透露,只能等到一批小餐馆新年不营业才有人手。但苦于不少餐馆“不放人”,想要在节日期间大规模开展家宴业务,家政公司也还是顾虑重重。

业内人士表示,现代人住房面积增大,需求多样了,“私厨上门”已初步具备了足够的现场空间和市场空间。“不少客人的厨房面积接近20平方米,餐厅面积也有五六十平方米,操作起来比较顺手。”

然而,在杭城餐饮业内人士看来,就目前的情况来看,这种服务普遍推广仍有难度。“‘客厨上门’服务形式贴心,对于酒店餐饮来说,还可以提高产品附加值以及品牌影响力。但因为大厨资源和能力有限,大部分家庭的经济能力也有限,目前社会主流方向还是去餐馆吃饭。”业内人士表示。

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