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正宗上海烂糊面的做法

2023-09-18 08:19:38 生活时尚 1760浏览

上海烂糊面是一道传统特色的上海小吃,以其独特的制作工艺和风味而闻名。下面是正宗的上海烂糊面的做法:

正宗上海烂糊面的做法

材料:

- 中筋面粉500克

- 冷开水300克

- 油适量

- 精盐适量

做法:

1. 面团制作:将中筋面粉倒入大碗中,慢慢加入冷开水,边加水边搅拌,直至面团成型。

2. 醒面:将面团**至光滑,放置在碗中,用湿布盖住,静置醒发20-30分钟。

3. 面糊制作:将醒面后的面团搓成条状,再切成小块。将小块面团粉碎至细腻。

4. 煮面:将面糊加入大碗中,慢慢加入开水,用搅拌器搅拌,直至面糊变得黏稠。

5. 煮油渣:将锅中倒入适量的油,将煮好的面糊倒入锅中,用铲子翻炒,直至面糊变为金**,油分离,并散发出香味。

6. 制作糊面:将煮好的油渣倒入碗中,加入适量的精盐,搅拌均匀。

7. 煮面:将一锅水煮沸,将面放入开水中煮熟,捞出后沥干水分。

8. 上浆:将煮好的面放入油渣中,充分拌匀,使面条沾满油渣。

9. 捞面:将上浆好的面条捞出,装入碗中,撒上葱花、香菜等配料。

10. 上桌享用:将捞好的面条上桌,可用醋、辣油等调味品调味。

上海烂糊面制作的关键在于面糊的制作和煮油渣的操作。只有将面糊煮至金**,油分离和香味散发出来,才能保证面糊的口感和独特的香味。此外,糊面时另加一些葱花、香菜等配料,可使糊面更加美味可口。

上海烂糊面作为上海的传统小吃,既有独特的制作方法,又有丰富的口味。制作出的面条韧性十足,糊面香气扑鼻,口感细腻。不同的人还可以根据自己的口味喜好,添加不同的调料和配料,让糊面更加丰富多样。无论是当地人还是游客,都能通过品尝上海烂糊面,感受到上海传统美食的魅力。

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