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店铺经营需考虑有效营业时间

发布时间:2020-03-31 17:04:19 阅读: 来源:格栅板厂家

2006年,某位原来做保健品的朋友,打算转战餐饮。受传统地段思维的影响, 最终在北京海淀上地信息产业园区盘下一个店面,重新装修番,隆重开业。在他 们看来,这里集中了联想、华为、许继、鲁能等一批国内知名企业,员工在北京大 多属于高收入群体,消费能力很强,自己虽然实力一般,但定位在普通员工身上, 项目还是大有可为的。自己实地考察了好几次,也看到一到中午,吃饭的多得还需 要排队,生意异常火暴。他们正式营业一个多月之后,越来越感觉根本就不是那么 回事,自己当初想当然的成分太大了,去掉房租和各种成本,在这里开规模不太大 的饭馆,赚钱很不容易。

原来,上地信息产业园属于典型的大公司集中区域,兴建起来没有几年,基本有小区。员工每天早晨从四面八方赶到这里上班,下班后又回到几十公里外的 。而且,北京的上班时间是朝九晚五,中午只有一小时的休息时间。这就意味 饭馆晚上和双休日基本没有什么生意。中午消费时间也比较集中,加上外卖, 有效时间,满打满算也只有十一点半到一点半这两小时。

这两小时内,你忙都 过来,客户要的菜又比较简单,每份大多不超过20元,利润并不算高。一旦 这个时间段,基本上就没有什么事情了。即使按两分钟服务一位客户,每位客 均消费20元,毛利50%来算,一天下来的流水也就1200元左右,毛利600元。 上,每五分钟服务一位客户,效率已经非常高了,当日流水不到500元,毛利 240元,也非常常见。如果再考虑到月均八天的休息日,则每月下来毛利不到 元。我们继续按最低运营成本计算:厨师一名,月薪1500元,服务生一名, 1000元,送外卖一名,月薪1000元,剩下部分连租金都不够。

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