爆炒大虾仁的家常做法

爆炒大虾仁是一道非常经典的家常菜品，口感鲜美，色香味俱佳。以下是一种简单易学的做法。

所需食材：

1. 大虾仁：根据人数适量选用，建议使用新鲜的大虾仁，约250g。

2. 青椒、红椒、黄椒：各取适量，切成块状。

3. 蒜瓣：适量切成蒜末。

4. 姜块：适量用刀轻轻拍破。

5. 料酒：适量。

6. 生抽：适量。

7. 老抽：适量。

8. 盐：适量。

9. 白胡椒粉：适量。

10. 鸡精：适量。

11. 食用油：适量。

做法步骤：

1. 将虾仁洗净，用纸巾吸干水分备用。

2. 锅中烧开水，加入虾仁焯水，焯水的时间不宜过长，约30秒即可，焯水的目的是去除虾仁表面的血水和异味。

3. 捞出焯过水的虾仁，用清水冲洗一遍，沥干备用。

4. 锅中倒入适量的油，加入葱姜翻炒出香味。

5. 加入蒜末，继续翻炒至蒜末微黄。

6. 加入切好的彩椒块翻炒，炒至彩椒变软熟。

7. 加入虾仁炒翻，炒至虾仁变色，表面有一点焦黄。

8. 加入适量的料酒，焯去虾仁的腥味。

9. 加入适量的生抽、老抽调色，提鲜和增加颜色。

10. 加入适量的盐，白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调味。

11. 翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。

小贴士：

1. 虾仁的处理要注意干净卫生，避免留下异味和血水。

2. 炒虾时间不宜过长，以免虾仁变老。

3. 料酒的添加可以更好地去除虾仁的腥味。

4. 虾仁入锅后要快速翻炒，以免过火。

5. 虾仁煮熟后会收缩，太小的虾仁可能不好咬，宜选择一些大一点的虾仁。

这是一道简单易学的爆炒大虾仁的家常做法，不仅味道鲜美，而且制作过程简单、用料容易购买，适合家庭日常的烹饪使用。