红烧镜鱼的做法

红烧镜鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和丰富的味道而闻名。下面将为您介绍一种制作红烧镜鱼的做法。

材料：

- 镜鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将镜鱼洗净，剖成两半。将鱼身两侧各切成约4厘米的块状。用刀在鱼身两侧各切上十字口，在鱼皮上抹上一层盐，腌制10分钟，冲洗干净。

2. 将葱姜蒜切成末备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金**。煎鱼的过程中尽量不要翻动，以免鱼肉碎裂。

4. 煎好的鱼块取出，锅中放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入适量的料酒，炒一会儿让酒香挥发。

5. 加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色深浅。再加入适量的白糖和盐，继续炒匀。

6. 将炒制好的调料倒入煎好的鱼块上，保证鱼块的表面都能裹上调料。

7. 加水至鱼块的2/3高度，盖上锅盖，用中火炖30分钟。期间可以翻面一次，保证两面都能均匀入味。

8. 炖好后再用大火收汁，使酱汁稍微浓稠。

9. 装盘时将调料浇在鱼块上，撒上葱花点缀即可。

温馨提示：根据个人口味可以加入一些辅助调料，如清汤、豆瓣酱等，以增加红烧鱼的口感和味道。另外，如果想要增加鱼肉的嫩滑口感，可以在鱼块入油锅之前用淀粉或鸡蛋液腌制一会儿。