红烧乳鸽的做法

红烧乳鸽是一道常见的传统菜肴，它的味道鲜美，而且烹饪步骤也相对简单。下面是一种制作红烧乳鸽的经典做法。

材料：

- 2只乳鸽

- 适量食用盐

- 适量老抽

- 适量生抽

- 适量料酒

- 适量葱姜蒜

- 适量糖

- 适量清水

- 适量花椒

- 适量胡椒粉

步骤：

1. 准备工作：将乳鸽洗净，处理干净内脏和头部，剪去脖颈部分的羽毛。将乳鸽斩成两半备用。将葱切成段，姜切片，蒜切末备用。

2. 炒鸽鸽：在热锅内放入适量油，烧至五成热时，将乳鸽放入锅中，小火翻煎至两面略黄。再加入适量料酒焯水，焯水的目的是去腥味。

3. 炖鸽鸽：将炒好的乳鸽取出，锅中留适量油，热锅冷油后放入姜蒜炒香。接着加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀。再放入适量的糖炒至糖溶化，使鸽鸽上色。

4. 煮鸽鸽：将乳鸽放入炖锅中，加入适量的清水，水量要略高于鸽鸽，再加入适量的盐调味。放入葱段和花椒炖煮，用小火炖约30分钟，直到鸽鸽变得香糯。

5. 出锅：将乳鸽捞出，放在盘中，再将原煮鸽鸽的锅汤收浓，最后用锅汤淋在鸽鸽上，让其更加具有红烧的鲜美色泽。

6. 调味：将适量的胡椒粉撒在乳鸽肉上，提升其香辣味道。如果喜欢更入味的口感，可以撒上蒜末和香菜叶作为装饰。

通过以上步骤，您就可以制作出一道美味的红烧乳鸽。红烧乳鸽肉质鲜嫩，口感鲜美，皮脆肉香。搭配酱汁，更是美味可口。无论是家庭聚餐还是宴会招待，红烧乳鸽都是一道不错的选择。祝您成功！