泡椒鳝鱼的做法

泡椒鳝鱼是一道非常具有川味的美食，口味麻辣，酸辣相宜。下面是泡椒鳝鱼的做法：

材料：

鳝鱼500克

泡椒50克

辣椒粉适量

姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

鸡精适量

食盐适量

白糖适量

香葱适量

花椒适量

油适量

步骤：

1. 鳝鱼净化干净，切段，用少量盐和料酒腌制十分钟。

2. 锅中倒油，放入腌制好的鳝鱼煸炒，直至变色。

3. 鳝鱼变色后捞出备用。

4. 锅中再倒入少量油，放入姜蒜末和葱花煸炒出香味。

5. 接着倒入泡椒、辣椒粉、花椒粒并煸炒均匀。

6. 加入适量的生抽、酒、盐、糖、鸡精和适量的水，搅拌均匀后煮沸。

7. 把煮沸后的调料汁倒入鳝鱼上面，保证鳝鱼都被淋到。

8. 另起一个锅，倒入适量的油，加热至七八成热，将鳝鱼再次下锅炸制至鳝鱼表面变得金黄酥脆。

9. 锅中剩余的油可以再利用，倒入锅中的调料汁腾出锅中的杂质。

10. 将炸好的鳝鱼放入腾出的锅中，用铲子翻炒均匀。

11. 最后撒入一些香葱末，翻炒均匀后出锅。

这样一道美味的泡椒鳝鱼就做好了，口感麻辣酸辣，鳝鱼入味又香脆可口，非常开胃。如果你喜欢吃辣，那么这道菜绝对不容错过！