广式虾饺的做法

广式虾饺是中国广东地区非常有名的传统点心之一，制作复杂但味道鲜美可口。下面是制作广式虾饺的详细步骤：

材料：

1. 新鲜鲜虾500克

2. 粳米粉250克

3. 发粉30克

4. 猪油适量

5. 鸡蛋2个

6. 盐适量

7. 白胡椒粉适量

8. 生姜适量

9. 酱油适量

步骤：

1. 虾去壳，留下少量虾尾备用。将虾肉放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉、鸡蛋白（用蛋清）和一小勺姜茸，然后用刀背将虾肉拍松，使其成为虾浆。

2. 首先准备虾饺皮。将粳米粉倒入一个大碗中，加入适量的开水，然后用筷子快速搅拌，直到形成浆糊状。再加入发粉和适量的油，搅拌均匀。

3. 取一个蒸锅，在蒸锅中放一层湿布，防止虾饺粘锅。将虾浆放入一个漏网或者过滤网中，将虾浆过滤，倒入蒸锅中。将蒸锅用大火蒸熟，大约需要15分钟。

4. 油炒一些葱丝，将葱丝去除。将蒸熟的虾粉倒入油炒过的葱丝中炒5分钟。加入少量的盐和白胡椒粉调味。

5. 将准备好的虾饺皮切成小块备用。将虾尾挑出备用。

6. 打一个鸡蛋，在虾饺皮上刷上一层鸡蛋液，并在每个虾饺皮上放入适量的蒸熟虾浆。然后将虾尾放在虾饺顶部。

7. 取一个蒸锅，将铺有湿布的蒸锅放上锅台，将虾饺放在锅上盖好。用大火蒸熟，大约需要15分钟。

8. 蒸好后，将虾饺取出摆盘，淋上一些蚝油和香葱末即可。

制作广式虾饺虽然比较繁琐，但是一口虾饺的鲜香和嚼劲会让你感到满足。大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。