镇江锅盖面做法

镇江锅盖面是江苏省镇江市的一道传统美食，以其酱香浓郁、色香味俱佳而闻名。下面是镇江锅盖面的做法。

材料:

- 面条: 500克

- 五花肉: 300克

- 葱: 适量

- 姜: 适量

- 酱油: 适量

- 白糖: 适量

- 料酒: 适量

- 盐: 适量

- 猪油: 适量

- 高汤: 适量

- 花椒粉: 适量

- 葱花: 适量

- 鸡蛋: 适量

- 醋: 适量

步骤:

1. 准备材料，将五花肉切成薄片，葱姜切成末备用。

2. 将五花肉片用盐、糖、料酒、酱油腌制一段时间，使其入味。

3. 热锅凉油，放入葱姜爆炒出香味，然后加入腌制好的五花肉片煎炒至金**出油。

4. 原锅留底油，加入高汤焯水，煮开后放入面条煮熟。

5. 炒锅留底油，加入适量的高汤、酱油、糖、盐、花椒粉调制锅盖面的酱汁，煮开后加入面条，快速翻炒均匀。

6. 备一只碗，将炒好的面条均匀的盖在碗的边缘上，形成盖面的样子。

7. 炒锅加热，加入少量猪油，倒入打散的鸡蛋，煎至金**。

8. 将煎好的鸡蛋放在盖面上，撒上葱花做点缀。

9. 最后可以根据个人喜好，加入适量的醋进一步调味。

这样一份香气四溢，色香味俱佳的镇江锅盖面就做好啦！