香锅排骨的做法

香锅排骨是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。下面是香锅排骨的一种做法，仅供参考。

首先，我们需要准备一些食材。主要食材有猪排骨500克，葱姜蒜适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，食用油适量。其他食材可以根据个人口味进行调整。

首先，将猪排骨切块，用开水焯水去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒，提高排骨的鲜嫩度。焯水后，捞出沥干备用。

然后，将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。锅中加入适量的食用油，烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入辣椒段炒出辣椒香味。

接着，加入豆瓣酱炒匀，使得豆瓣酱的味道充分释放。然后，将焯水后的排骨倒入锅中，煸炒均匀，使得排骨和豆瓣酱充分混合。

接下来，加入适量的料酒、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。料酒可以提鲜，老抽可以增加颜色，白糖可以调和口味，盐可以提味。翻炒均匀后，加入适量的清水，稍微多一些，大约淹没排骨的一半即可。

然后，将锅盖盖上，用中小火炖煮约30分钟，使得排骨炖熟入味。期间可以适当翻炒一下，以免煮糊底部。

最后，将火逐渐调大，翻炒均匀，收干汤汁，使得排骨表面呈现微**。此时，可以根据个人口味加入适量的香菜末进行装饰，调和口感。香锅排骨炖好后，关火，盛出即可。

香锅排骨炖的时间和火候可以根据个人喜好进行调整。炖煮时间长一些，排骨更加入味。火候大一些，排骨表面更加香脆。

这道香锅排骨色香味俱佳，口感鲜嫩，适合搭配米饭或者面条食用。希望您能够喜欢这道菜肴！