咸蛋茄子的做法

咸蛋茄子是一道经典的家常菜，以茄子和咸蛋为主要材料，口感酥脆，外焦里嫩，咸香可口。下面是咸蛋茄子的做法。

所需材料：

1. 茄子——3根

2. 咸鸭蛋——2个

3. 大葱——适量

4. 姜片——适量

5. 大蒜——适量

6. 生抽——适量

7. 料酒——适量

8. 小米辣椒——适量

9. 植物油——适量

10. 盐——适量

步骤：

1. 首先将茄子洗净，去掉茄子的两头，然后切成均匀的段，用刀在茄子的表面划上几刀，这样入味更均匀。

2. 接下来蒸茄子，将切好的茄子均匀摆放在蒸锅中，蒸锅中放入适量的水，大火蒸10分钟左右，直到茄子变软。

3. 同时，将咸鸭蛋煮熟后剥皮，用刀切碎成蛋黄和蛋白。

4. 取一小碗，在碗中加入适量的生抽和料酒，搅拌均匀，将蒸熟的茄子放入碗中，静置10分钟以便入味。

5. 起锅烧热植物油，放入葱姜蒜炒香。

6. 将蒸熟的茄子捞出，控干水分，然后放入锅中翻炒，炒至茄子全面上色。

7. 接下来放入咸**黄碎，翻炒均匀，使茄子表面均匀覆盖咸蛋碎。

8. 最后放入适量的小米辣椒，炒匀，入味。加入适量的盐，根据个人口味调整。

9. 最后，出锅装盘即可。

这样就制作完成了咸蛋茄子。这道菜色香味美，茄子口感酥脆，咸蛋碎更增添了一份咸香的味道。适量的小米辣椒可以让整道菜更加有辣味，大葱和姜蒜的香味也为菜的口感增色不少。这道菜非常适合作为家常菜，可以作为主菜或配菜食用，口感鲜美，营养丰富。希望您能够尝试制作并享受这道美味的咸蛋茄子！