卤牛肉的正宗做法

卤牛肉是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，制作原材料简单，味道鲜美，肉质酥软，深受人们喜爱。下面我为大家介绍一下卤牛肉的正宗做法。

首先，选购好牛肉。卤牛肉一般选用牛腱肉或者牛腿肉，因为这部位的肉质嫩且富含胶原蛋白，煮制出来的牛肉更加酥软可口。将选好的牛肉切成长条状备用。

然后，将切好的牛肉放入冷水中，煮沸后煮约5分钟，用漏网捞出，用清水冲洗干净去除血水，备用。

接下来，将洗净的牛肉放入锅中，加入适量的水，水量一般要能淹没牛肉为宜。加入一些调味料，比如八角、桂皮、豆腐乳、盐、酱油、老抽等等，可以根据个人口味调整。然后，加入适量的料酒，提鲜增香。

将火调到小火，在锅中大火煮沸后，撇去浮沫，改为小火慢炖。这时可以将锅盖盖上，炖煮大约1个小时，这样可以让牛肉更加入味。

炖煮的过程中注意观察，如果水量过多，可以适当翻煮，让调味汁收浓，提升口感。如果水量过少，可以适量添加开水。同时也要注意煮的时间不能太长，避免牛肉过老。

炖煮时间过后，可以用筷子轻松**牛肉中心，感觉下有一点阻力即可。然后，将卤牛肉捞出沥干，切成适当大小的块状备用。

卤牛肉可以直接享用，也可以冷却后切片，在炖煮的调味汁中浸泡一段时间，增加味道。如果喜欢更加入味的口感，可以连同调味汁装入容器中，冷藏后再食用。

以上就是卤牛肉的正宗做法。制作卤牛肉需要炖煮时间较长，但是味道鲜美，适合多人享用。希望大家能够喜欢这道美味的传统菜肴。